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智慧工廠解決方案

 

SPC質量管理系統合格率100%防止食品菌落超標
一、2016食品超標盤點
    近期，國家食藥監總局公布了多家企業食品菌落超標，不合格食品包含水果蜜餞、炒貨、肉制品、糖果、調味品、烘烤食品等種類，其中達利園法式軟面包菌落總數超標186倍還占據了新聞頭條。
食品制造行業信譽口碑是重中之重，多少辛苦經營的品牌就是因為食品事故消失在一夕之間，一旦出事，再想得到大眾的青睞，可能性幾近于零。



    食品生產過程中，來料，操作，輔助作料等等都可能造成微生物污染。一套實用有效的質量監控系統，對于眾多食品企業的質量管理工作是首要需求。

二、SPC軟件監控熟食沙門氏菌
    在食品質量監控中，通過微生物檢測而獲取的企業特定微生物污染的整體水平和不合格品出現頻率，為企業自身進行微生物危害分析，建立關鍵控制點及有效防控微生物學危害提供科學依據。
    確立所抽取樣品的種類、抽樣方法、抽樣數量，抽樣頻率及抽樣部位，選定檢測目標菌和檢驗方法。此外，還需對檢測結果的報告及評價標準等方面做出規定，在美國國家微生物學基線數據baseline data采集計劃中，通常選定對人類健康危害較大、且列入相關法規的致病性細菌如：沙門氏菌、金黃色葡萄菌、產氣莢膜梭狀芽孢桿菌、大腸桿菌O157：H7、空腸彎曲桿菌、單核細胞增生李斯特氏菌等及作為食品衛生指示菌的需氧菌菌落總數，總大腸菌群和大腸桿菌。



    沙門氏菌目前已經發現1800種以上，按抗原成分可分為甲、乙、丙、丁、戊等基本菌型。其中于人類疾病有關的主要有甲組的副傷寒甲桿菌，乙組的副傷寒乙桿菌和鼠傷寒桿菌，丙組的副傷寒丙桿菌和豬霍亂桿菌，丁組的傷寒和腸炎桿菌。某雞腿熟食生產廠家監控數據如下：

SPC

    根據美國減少致病菌標準中，沙門氏菌陽性檢出率規定為≤20.0%，即給定的控制限上限UCL=20%，控制下限LCL=0，每天每車間加工產品中隨機抽取30件產品（n=30）為一個樣本，連續抽取15個樣本。
通過QSmart SPC Monitor分析，該企業生產的雞腿沙門氏菌未超出標準，過程受控，無需進行改善，繼續監控。
     SPC實時監控軟件，有利于及時發現并防控生產過程中的微生物污染。將微生物的潛在危害減至最低，利于降低企業生產成本，不斷提高食品質量以及企業競爭力，又有利于規避企業加工風險和政府監管風險。

十年質量管理經驗，眾多名企一致選擇，QSmart SPC Monitor值得信賴。

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